Второй секрет Узнав у продавца толщину посуды, можно сказать, насколько качественно изделие перед вами. Менее 2 мм. должны быть только формы для выпечки тортов и куличей , противни и кокотницы для приготовления жульенов, т.е. изделия, которые не контактируют с источником тепла. Посуда, которая будет соприкасаться с источником тепла, должна быть толщиной в два и более миллиметров. Сегодня уже создана посуда, у которой дно толще, чем стенки изделия. И лучше, если дно будет именно утолщенным, а не многослойным. Ведь некоторые производители, делая посуду с дном, состоящим из нескольких слоев различных металлов (медь и алюминий, нержавейка и алюминий), не сообщают покупателям, что могут возникнуть проблемы из-за разного коэффициента расширения металлов. Такое дно может просто изменить свою форму. Третий секрет Выбирая посуду с антипригарным покрытием, обращайте внимание на внутреннее дно изделия. Производители, применяющие при производстве посуды высококачественные покрытия, обязательно информируют покупателя об этом, размещая наклейку с торговой маркой, например Teflon® Prima Classic, Teflon® Select, Teflon® Infinity, Teflon® Platinum (Du Pont); Scandia (Akzo Nobei). Качество противопригарного свойства посуды зависит и от толщины внутреннего покрытия. Толщина высококачественных покрытий составляет: Scandia – от 18 до 22х микрон; Teflon® Classic – 25 и Teflon® Platinum – 40 микрон. Приобретая же посуду на рынке вы рискуете получить изделие с внутренним покрытием менее 15 микрон. «Сойти» покрытие может только из-за нарушения технологии производства антипригарной посуды или нарушения ее эксплуатации (перегрев пустого изделия, использования металлических аксессуаров). Четвертый секрет Приобретая посуду с покрытием, важно помнить, что есть посуда литая алюминиевая и штампованная алюминиевая, и важно знать, какая между ними существует разница. Литую посуду производят по старой технологии, которая уже не отвечает современным требованиям. Ее можно отличить по более грубоватому внешнему виду и тяжелому весу. Толщина дна и стенок в литых изделиях одинаковая. Тепло в такой посуде распределяется неравномерно, ведь стенки находятся на большом расстоянии от источника тепла, чем дно и нагреваются медленнее. Еще одним минусом для большинства хозяек становится внушительный вес литой посуды. Конкуренцию литой составляет штампованная посуда, произведенная по передовой технологии чеканки. Толщина штампованной посуды составляет от 2 до 3,5 мм, но применение технологии чеканки позволяет создавать сковороды, жаровни, сотейники и кастрюли с утолщенным дном до 4-7 мм и стенок до 4,5-5 мм. Купив такое изделие, вы не заплатите за лишний металл на стенках, получите оптимальное соотношение веса и толщины, тепло будет распределятся более равномерно, а пища томиться. Кроме этого, метод чеканки позволяет создавать на внутренней поверхности изделия геометрические украшения. Они выполняют роль «гриля» и способствуют равномерному распределения масла по поверхности сковороды. Пятый секрет Те, кто имеет у себя дома стеклокерамическую плиту, помнят, что для нее необходима специальная посуда. Что же представляет собой специальная посуда для таких плит? Главная характеристика изделия – это толщина дна, она не должна быть меньше 3 мм. Это гарантия от деформации изделия при нагреве, потому что у стеклокерамических плит температура нагрева больше, чем у газовых и электрических. Для стеклокерамических плит очень хорошо подходит посуда с утолщенным дном.

Шестой секрет На стеклокерамических плитах можно использовать и посуду с проточкой дна, т.к. имеет значение только толщина дна. Проточка дна – это очень тонкие бороздки, как на грампластинке, только серебристого цвета. Это не прихоть дизайнера, а вполне продуманная работа технологов для придания дополнительной характеристики изделия. Купив сковороду с проточкой дна: Вы приготовите пищу быстрее. Алюминий обладает высокой степенью теплопроводности, и чтобы использовать на 100% это преимущество, дно оставляют алюминиевым. Чем больше площадь соприкосновения алюминиевого дна посуды с конфоркой, тем быстрее и равномернее прогревается посуда. Проточка дна требует более тщательного ухода за изделием. Дно после каждого использования необходимо тщательно мыть и не допускать нагара, т.к. со временем его тяжелее удалять. За изделием без проточки дна легче ухаживать, но нагревается посуда дольше, т.к. любое покрытие уменьшает степень теплопроводности алюминия. Седьмой секрет Внешние покрытия у посуды могут быть разными: стеклоэмаль, «фарфоровая» эмаль, силиконовая или акриловая краски, криолит и антипригарное покрытие с добавлением специального лака. Но лучшими помощниками станут: Стеклоэмаль: это покрытие не меняет цвет при нагреве, довольно легко моется абразивными чистящими средствами. Если посуду со стеклоэмалью не бросать на пол и не бить молотком, то она прослужит долго. Антипригарное покрытие с добавление лака. Этот материал устойчив к загрязнению и легко моется любым абразивным средством и мягкой губкой. Криолит: новый материал для внешнего покрытия на основе термостойких смол. Он также устойчив к загрязнениям и легко моется. Изделия с таким типом покрытия имеют широкую цветовую гамму. Рекомендуем вам не покупать посуду с такими внешними покрытиями как акриловая или силиконовые краски. Акриловая – это наиболее дешевое и недолговечное покрытие. Силиконовая краска прочнее, но при нагреве посуды могут появиться «цвета побежалости», она довольно быстро облезает. «фарфоровая» же эмаль наносится на посуду по сложной технологии, что ведет к значительному ее удорожанию. Восьмой секрет В процессе приготовления пищи в посуде с антипригарным покрытием необходимо пользоваться не металлическими аксессуарами. Но сегодня в России производится посуда с устойчивым к царапинам и истиранию покрытием – Teflon® Platinum. Это суперстойкое и одно из самых прогрессивных в мире антипригарных покрытий. Благодаря содержанию частиц твердых минералов в покрытии, достигается высокая степень устойчивости к царапинам, что позволяет применять неострые металлические предметы при приготовлении продуктов. Такие сковороды, жаровни и сотейники относятся к элитному классу посуды.